Rustico Leccese
La vera ricetta salentina
Il rustico leccese insieme al pasticciotto, sono per eccellenza le due prelibatezze della gastronomia salentina.
Le sue origini, rispetto a molte altre specialità del salento, non provengono dalla cucina contadina ma bensì da ambienti aristocratici della seconda metà del 1700, in quei tempi infatti non era semplice reperire ingredienti come la besciamella e la pasta sfoglia e solo chi aveva possibilità economiche poteva permettersi di gustarne il gusto unico di questa prelibatezza.
Nel Salento,i rustici, venivano usati come spuntino di metà mattinata o per accompagnare l’aperitivo della sera.
Gustato caldo esalta il sapore della besciamella che si sposa col pomodoro in un misto di croccantezza fuori e morbidezza dentro.
La ricetta della famosta pasta sfoglia salata leccese
La preparazione dei Rustici Leccesi è facile e veloce:
Preparate la besciamella e lasciatela raffreddare.
Fate cuocere per una decina di minuti la salsa di pomodoro con uno spicchio d’aglio e olio extravergine di oliva.
Tagliate a cubetti oppure sfilacciate la mozzarella.
Stendete la pasta sfoglia e tagliate con un coppapasta 12 dischi di 10 cm di diametro.
Mettete al centro di 6 dischi la besciamella, la mozzarella e il pomodoro.
Coprite con i restanti dischi e sigillate i bordi con le dita e poi con i rebbi di una forchetta, per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.
Sistemate i rustici su una leccarda rivestita con carta forno e spennellate i rustici con il tuorlo d’uovo sbattuto.
Cuocete i rustici in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti, fino a quando non saranno dorati.
Una volta pronti lasciateli intiepidire e servite subito.
Quando trascorrerete le vacanze nel Salento potete facilmente trovarli in tutte le rosticcerie o nei bar; Ve ne consigliamo alcuni come “Bar del Popolo” a Tricase (LE) e la catena dei Maestri Pasticceri “Martinucci” sparsi per tutta la provincia di Lecce.
Come alternative, o da provare assolutamente, la puccia o la focaccia per assaporare il magico mix dei sapori pugliesi!
